Glöm det där, du behöver inte alltid värma upp ugnen – så sparar du pengar
Den klassiska regeln att alltid förvärma ugnen har länge varit en självklarhet i recept och hemma hos många kockar. Många tar för givet att det är nödvändigt för ett lyckat resultat. Nyare erfarenheter och forskning visar dock att det inte alltid stämmer. I vissa fall kan man få lika bra — eller till och med bättre — resultat utan att förvärma, samtidigt som man sparar tid och energi.
Tänk om kring förvärmning
Historiskt har förvärmning setts som viktigt för att få en jämn och genomstekt yta, särskilt för bakverk och snabblagade rätter. Bröd, kakor och suffléer behöver ofta den omedelbara höga värmen för korrekt jäsning. Likaså kräver snabblagade saker som pizza och rostade grönsaker den snabba värmechocken för att bli krispiga.
Men reglerna gäller inte alltid. Det blir allt tydligare att vissa rätter kan börja i en kall ugn och tillagas medan temperaturen stiger. Tekniken fungerar särskilt bra för vitare kött (till exempel fläskstek och hel kyckling). Dessa stycken får en mjukare tillagning som hjälper dem behålla saftighet och mörhet. En kall start minskar den termiska chocken (snabb temperaturförändring) som annars kan torka ut delar av köttet.
Rätter som funkar bra med kallstart
Att prova kallstart kan öppna ögonen för många hemma-kockar. Långsamt tillagade rätter — till exempel grytor, potatis-, grönsaks- eller pastagratänger och casseroles — får nytta av en jämn och successivt stigande värme. Sådana rätter innehåller ofta mycket vätska, vilket gör att smakerna utvecklas bättre under en kallstart.
Även frysta produkter, som pizzor och lasagner, kan börja i en kall ugn eftersom det matchar deras behov av upptining och längre tillagningstid.
Kökstrender och hur du sparar energi
När köksdesigntrender inför 2025 fokuserar på energieffektiva apparater kan små vaneförändringar i matlagningen också ge effekter. Att stänga av ugnen 5–10 minuter innan angiven tid låter eftervärmen göra klart maten och minskar energianvändningen. Att använda glas- eller keramiska ugnsformar, som håller värmen bättre, gör det också möjligt att sänka ugnstemperaturen och spara mer.
Undvik dessutom att öppna ugnsluckan ofta — varje öppning kan sänka temperaturen med upp till 25°F (≈14°C), vilket får ugnen att arbeta hårdare.
Framtidens smarta matlagning
Att ifrågasätta behovet av förvärmning kan leda till mer effektiva och energisnåla matlagningsrutiner. Hemkockar uppmanas att tänka över gamla vanor och fundera på när en kallstart kan vara fördelaktig. Denna omställning kan inte bara förbättra vissa rätter utan också sänka energiräkningen. I en tid då hållbarhet och effektivitet blir viktigare visar det hur enkla förändringar i köket kan göra skillnad.
Nästa gång ett recept kräver förvärmning — fråga dig om det verkligen behövs för just den rätten. Med den enkla frågan kan du upptäcka nya sätt att laga mat och njuta av goda måltider med mindre slöseri.